Panduan Dapur
Minyak Zaitun untuk Kek: Penukaran Mentega dan Kek yang Sesuai
Nisbah tiga suku isi padu, jadual penukaran mentega kepada minyak, kek yang menerima rasa minyak dara, dan satu nisbah kek oren yang sudah dikira.
Jawapan ringkas
Minyak zaitun untuk kek menggantikan mentega pada kira-kira tiga suku isi padu, jadi 100 gram mentega menjadi lebih kurang 75 mililiter minyak. Kek yang terhasil kekal lembap lebih lama kerana minyak tidak memejal apabila sejuk. Kek coklat, lemon dan oren menerima minyak dara yang kuat rasanya, manakala kek span dan kek pandan lebih baik dengan minyak yang lembut.
Kek minyak zaitun jarang muncul dalam buku resepi Melayu kerana dapur kita membesar dengan mentega dan marjerin.
Tukarannya pun bukan satu lawan satu. Di bawah ada jadual penukaran, kek yang sesuai dengan minyak dara yang kuat rasanya, dan satu nisbah kek oren yang sudah dikira.
Boleh ke buat kek dengan minyak zaitun?
Boleh, dan kaedahnya lebih pendek daripada kek mentega. Minyak zaitun masuk ke dalam mangkuk sebagai lemak cair, jadi tiada langkah memukul mentega dengan gula sehingga kembang. Udara datang daripada telur dan serbuk penaik, adunan siap dalam satu mangkuk, dan kek keluar dengan serat yang halus serta lembut walaupun sudah sejuk.
Yang berubah ialah rasa. Minyak zaitun dara membawa rasa buah dan sedikit pedas masuk ke dalam kek. Panduan am memasak ada dalam panduan minyak zaitun untuk masak.
Jadual penukaran mentega kepada minyak zaitun
Nisbah yang boleh diguna terus ialah kira-kira tiga suku: setiap 100 gram mentega dalam resepi ditukar kepada lebih kurang 75 mililiter minyak zaitun. Mentega sebahagiannya air dan pepejal susu, jadi menuang isi padu penuh minyak yang semuanya lemak akan meninggalkan kek yang berat dan berminyak. Resepi yang memang mencairkan menteganya paling senang ditukar.
| Mentega | Minyak zaitun | Contoh bakeri rumah |
|---|---|---|
| 60 g | 45 ml | Kek cawan |
| 100 g | 75 ml | Kek 20 cm satu lapis |
| 200 g | 150 ml | Kek dua lapis |
| 250 g | 190 ml | Kek span kenduri |
| 1 cawan | 3/4 cawan | Resepi Amerika |
Sukat minyak dalam jag bersenggat, bukan dengan cawan penyukat bahan kering.
Kenapa kek minyak kekal lembap lebih lama
Mentega memejal semula apabila kek sejuk, jadi kek mentega terasa keras dan kering pada hari kedua sehingga dihangatkan semula. Minyak zaitun kekal cair pada suhu bilik Malaysia yang sekitar 28 hingga 32 darjah, jadi tekstur kek hampir sama pagi esoknya. Sebab itu bakeri rumah yang menjual sehari selepas membakar lebih selesa dengan adunan minyak.
- Biarkan kek betul-betul sejuk sebelum ditutup, kerana wap terperangkap mempercepat kulat dalam cuaca lembap.
- Simpan dalam bekas kedap udara di atas meja dapur, jauh daripada matahari.
- Kek bersalut krim keju atau krim mentega tetap perlu masuk peti sejuk.
Kek mana mahu minyak yang kuat, mana mahu yang lembut
Rasa minyak tidak sembunyi dalam kek, jadi padankan kekuatan minyak dengan kekuatan kek. Kek coklat gelap, kek lemon dan kek badam cukup kuat untuk menerima minyak dara yang pahit dan sedikit pedas. Kek span vanila, kek pandan dan kek pisang untuk budak-budak lebih baik dengan minyak zaitun yang lembut.
- Terima minyak yang kuat: kek coklat gelap, kek lemon, kek oren dan kek berempah.
- Mahu minyak yang lembut: kek span, kek pandan dan kek pisang.
- Infusi yang manis seperti lavender dan kamomil sesuai dalam adunan, di mana aromanya terlindung.
Sitrus dan minyak zaitun: satu nisbah yang sudah dikira
Sitrus berpadan dengan minyak zaitun kerana aroma kedua-duanya terbawa dalam lemak. Gosok parutan kulit oren atau lemon ke dalam gula dengan hujung jari sebelum bahan lain masuk, sehingga gula itu menjadi lembap dan wangi. Jus sahaja memberi rasa masam; kulitnya yang memberi bau buah.
- Gosok parutan kulit satu biji oren ke dalam 160 g gula kastor.
- Pukul masuk dua biji telur, kemudian 130 ml minyak zaitun sedikit demi sedikit.
- Kacau masuk 150 g yogurt tawar dan tiga sudu besar jus oren.
- Ayak masuk 220 g tepung gandum, satu setengah sudu kecil serbuk penaik dan secubit garam.
- Bakar dalam loyang bar 22 cm pada 170 darjah Celsius selama 45 hingga 50 minit.
Minyak berada dalam adunan, bukan dalam kuali panas
Takat asap bukan kekangan apabila membakar kek. Minyak dalam kek duduk dalam adunan yang basah, dan bahagian tengah kek tidak melepasi takat didih air selagi ia masih lembap. Yang benar-benar panas ialah udara ketuhar dan permukaan loyang, bukan minyak itu sendiri. Bakar pada suhu resepi asal, biasanya 170 hingga 180 darjah Celsius.
Mula dengan resepi yang anda sudah hafal
Ambil satu resepi kek yang anda sudah biasa buat, tukar menteganya pada tiga suku isi padu minyak zaitun, dan bakar pada suhu yang sama seperti biasa tanpa mengubah apa-apa lagi.
Untuk saiz botol yang ada, lihat minyak zaitun dara Arabian Village; untuk hidangan bukan kek, cuba resepi mudah dengan minyak zaitun.