Panduan Dapur
Minyak Zaitun untuk Ikan Bakar: Di Mana Minyak Itu Patut Pergi
Kebanyakan minyak yang masuk ke dalam perapan berakhir di dalam bara, bukan di atas ikan. Panduan tempat minyak patut disapu, bila ia patut dituang, dan apa yang daun pisang ubah.
Jawapan ringkas
Minyak zaitun untuk ikan bakar bekerja di dua tempat sahaja: sapuan nipis pada ikan sebelum ia naik ke jaring, dan tuangan selepas ikan diangkat. Minyak yang dicurah ke dalam perapan cair akan menitis ke bara dan hilang sebelum isi ikan sempat masak.
Ikan bakar di rumah selalunya berakhir dengan minyak yang habis di bara, bukan di atas ikan.
Minyak zaitun boleh masuk ke dalam kerja ini, tetapi bukan di tempat yang ramai orang letakkan.
Panduan ini tentang di mana minyak itu patut disapu, dan bila pula ia patut dituang.
Sapu pada ikan, bukan pada jaring
Sapu minyak pada ikan, bukan pada jaring panggangan. Minyak yang disapu pada jaring panas terbakar dalam beberapa saat dan meninggalkan lapisan hitam yang berpindah ke kulit ikan. Minyak yang disapu nipis pada ikan pula duduk pada kulit, membantu rempah melekat, dan melambatkan kulit daripada koyak apabila ikan dibalik.
- Lap ikan kering dahulu, kerana minyak tidak melekat pada kulit yang basah.
- Satu sudu besar sudah cukup untuk seekor ikan kembung sederhana.
- Lincirkan jaring dengan minyak masak biasa dan kain, sebelum jaring itu panas.
Kenapa minyak dalam perapan banyak yang menitis
Perapan ikan bakar biasanya cair: kunyit, cili, asam jawa, garam dan minyak. Di atas bara, bahagian cecair itu jatuh melalui jaring dalam masa satu dua minit. Minyak yang jatuh ke bara bukan sahaja hilang, ia menyala semula dan menghitamkan kulit ikan dari bawah sebelum isinya sempat masak.
Sebab itu perapan tidak perlu banyak minyak. Cukup sekadar melekatkan rempah pada ikan, kira-kira satu sudu besar untuk dua ekor, dan simpan minyak zaitun dara untuk tuangan akhir.
Api terbuka lawan api sederhana
Api terbuka yang menjilat ikan datang daripada minyak dan lemak yang menitis ke bara, bukan daripada bara yang terlalu panas. Ikan bakar lebih menjadi di atas bara yang sudah kelabu berabu. Kalau api naik, alihkan ikan ke tepi jaring dan tunggu sehingga nyalaan itu padam.
Permukaan jaring di atas bara jauh lebih panas daripada kuali di dapur, jadi soalan takat asap bukan lagi soalan yang sama. Angkanya ada dalam panduan minyak zaitun untuk goreng. Di sini yang menentukan ialah tempoh, bukan suhu.
Daun pisang mengubah cara minyak bekerja
Daun pisang mengubah sepenuhnya cara minyak bekerja. Dibalut dalam daun, ikan masak dengan wapnya sendiri dan minyak tidak menitis ke bara, jadi tiada api terbuka. Layurkan daun sekejap di atas api supaya lembut, sapu sedikit minyak pada daun supaya ikan tidak melekat, kemudian balut kemas.
Kerana minyak di dalam balutan tidak bertemu api secara terus, minyak zaitun dara boleh masuk di peringkat ini tanpa dibazirkan. Ikan pari dengan sambal ialah balutan yang paling biasa di sini.
Tuangan akhir selepas ikan diangkat
Di sinilah minyak zaitun dara berbaloi. Selepas ikan diangkat dari bara dan diletakkan di atas pinggan, tuang minyak zaitun dara terus ke atasnya, kira-kira dua sudu kecil untuk seekor. Minyak itu tidak pernah bertemu api, jadi rasa hijau dan denyut pedasnya sampai ke mulut dengan penuh.
- Ikan kembung dengan air asam: siram air asam dahulu, minyak kemudian.
- Ikan pari dengan sambal: renjis minyak di tepi sambal, bukan di atasnya.
- Perah limau nipis dahulu, tuang minyak kemudian, supaya keduanya duduk rata.
Antara enam minyak infusi Arabian Village, adas & jintan manis memang dipasangkan dengan ikan bakar. Lihat rasa dan saiz di halaman produk.
Ikan mana, cara mana
Ikan yang berbeza mahukan cara yang berbeza, dan itu menentukan berapa banyak minyak yang patut masuk sebelum bakar. Ikan bersisik nipis seperti kembung boleh terus di atas jaring, manakala ikan pari dan isi yang lembut lebih selamat dalam balutan daun pisang.
| Ikan | Cara bakar | Sebelum bakar | Tuangan akhir |
|---|---|---|---|
| Ikan kembung | Atas jaring, bara kelabu | Sapu nipis | Minyak dara dan air asam |
| Ikan pari | Balut daun pisang | Sapu daun dan ikan | Renjis di tepi sambal |
| Ikan cencaru | Dibelah, atas jaring | Sapu selepas disumbat | Sedikit sahaja |
| Ikan siakap | Bara sederhana | Keringkan kulit, sapu nipis | Minyak dara dan limau |
Minyak di atas ikan, bukan di dalam bara
Ikan bakar bukan kerja yang memerlukan banyak minyak. Ia memerlukan minyak di dua tempat sahaja: sapuan nipis sebelum ikan naik ke jaring, dan tuangan selepas ikan turun ke pinggan.
Kalau hanya sebotol yang ada di rak, simpan ia untuk tuangan akhir itu. Lihat saiz 250 ml dan 500 ml atau cawangan dan cara membeli.